🎨 🥂

Мультикультурный обед в Петербурге: Paseo del Prado 🎨 Чуть больше месяца назад рестопроект переехал с Загородного проспекта на Петроградскую сторону и переоткрылся в обновленном формате. С собой взяли кажется лишь мозаичную репродукцию «Женщины с веером» Пикассо, потому что антураж места и гастрономическая часть претерпели заметные изменения. Из сдержанно-повседневного ресторан стал элегантно-вечерним с нотками солнечного испанского колорита. Название проекта отсылает сразу и к мадридскому бульвару и к находящемуся там же музею Прадо — намек на просветительскую миссию, которая органично уживается с гастрономической: знакомство с европейской и русской культурой через особенности их кухонь . 🐚 Подачу блюд здесь сопровождают увлекательным историческим экскурсом. В частности это касается «Петербургского меню» , которое особенно привлекло наше внимание. Блюда из данной карты — авторский парафраз рецептов царского метрдотеля Игнатия Радецкого. Мы познакомились с загадочными эпиграммами из телятины [1301], профитролями с ростбифом [530] и оливье с рулетом из цесарки и заливным из раковых шеек [600]. К каждой порции прилагаются комментарии о происхождении блюд, а в случае с оливье еще и разъяснение шефской концепции. Автор меню Станислав Ахметшин считает, что горошек является центральным элементом салатной композиции, поэтому дополнил подачу гороховым спонжем (воздушным соленым бисквитом) — такого мы ещё точно не встречали. Профитроли оказались легкими и задорными аппетайзерами — те самые соленые «пустячки» как в итальянской традиции, но на русский манер (подробнее об этой истории тоже можно узнать во время подачи). Но особенно нам полюбились эпиграммы . Это сложносочиненная конструкция, в основе которой — телятина в двух форматах: корейка медиум-прожарки и крокеты в сухарной панировке. Состав аккомпанемента: фундучное пюре на кокосовом молоке, наршараб с барбарисом, шато из тыквы и грибы шиитаке с кисло-сладким соусом. Несмотря на кажущуюся избыточность, все ингредиенты сошлись вместе исключительно гармонично — интересно как объединять всё со всем, так и составлять отдельные вкусовые пары. Похожий игровой опыт случился и с местным севиче из гребешка [1200] — в тарелке встретились одновременно пикантный соленый томатный соус с васаби и сладкое мороженое из козьего сыра и мандарина, по вкусу очень напомнившее чизкейк. Оба дипа сами по себе очень к лицу гребешку, но вместе — это неожиданно впечатляющий тандем, по новому раскрывающий нежный образ моллюска. Но если уж говорить об игре всерьез, то есть в меню и совершенно особый интерактив — Сет из пяти испанских оливок [550] — сладкий оммаж местному закусочному ассорти. Суть гастрономического фокуса в том, что в каждую сладкую оливку включили основной ингредиент из маринада от ее соленой сестры. Задача гостя — отгадать, что это за вкус. Дегустатору, узнавшему все пять ингредиентов, обещают приз. Признаемся честно, с одной оливкой мы не справились, но зато как следует потренировали вкусовые рецепторы. 😍 11:00-23:00 📍 Улица Глухая Зеленина, 2 ✉️ Тася