Что где есть (и пить!) в Петербурге на этих выходных? Рассказываем в нашем ресторанном дайджесте

! Шеф-повар Cafe Claret Александр Богданов ввел меню, созданное из овощей и фруктов. Молодую морковь подает с соусом беарнез и пряными восточными специями, сливочную буррату — с кавказским песто и вишней, цветные томаты — с маслом из листьев малины, карпаччо из кабачка — с пармезаном и трюфелем, печеную свеклу — с соленым сыром и маслом из черной смородины, а карамелизированный ревень — с мороженым лимона и печенья. Светлана Козейко ( «Мурманчане» ) тоже обновила меню — и это вау! «Малосолку» из якутской рыбы сейчас готовят из муксуна, добавляя томаты, базилик, красный лук и подпеченный на углях картофель. Строганина из муксуна — здесь не сырая рыба, а подледная рыба, приготовленная холодом, то есть «заморожена природой» при -40 градусах. А до 20 августа идем на гастрономический фестиваль Tunguska . Рестораны-участники представляют сет из трех блюд, созданных из продуктов таежной экосистемы, а также из локальных и фермерских. Например, шеф-повар Goose Goose Илья Тен готовит валован с томленым оленем, рыбную кулебяку с икрой и соусом берблан, а также грибной ганаш с кедровыми орехами и брусничной карамелью. А во «Сне» придумали блюдо, выполненное по локальной технологии севера: на двух кусочках бородинского хлеба подают строганину из муксуна и оленины, которые дополняют лесной брусникой и сиропом из шишек, а также пельмени из оленя и лесных грибов.