Дворянское гнездо: графские завтраки в ресторане ACADEMIA BAR SHUVALOFF

Это довольно редкий для Петербурга формат: завтраки в исторических интерьерах с антуражной винтажной сервировкой. Особняк и его убранство отлично справляются с задачкой полного погружения в немного переосмысленный аристократический стиль жизни XIX века. По архивным чертежам команде удалось воссоздать особняк таким, каким он был при графе Андрее Шувалове и его дочери, графине Елизавете Воронцовой-Дашковой. Детали отражают вкус хозяйки: например, она очень любила розовый цвет, поэтому потолок здесь сине-розовый. При этом пространство не «играет» в музей: рядом с люстрой из муранского стекла соседствуют работы современной художницы Агаты Белой, бывший стол графа стал барной стойкой, а меню продиктовано не столько исторической логикой, сколько актуальными трендами. Из графских завтраков можно выбрать два варианта: « Завтрак графини » или « Завтрак графа ». Я попробовала второй. Гостям подают яйца всмятку с черной икрой, похлебку с уткой, нежное лечо с тамбовским окороком, свежие огурцы, мини-круассаны, булочки и разнообразные намазки. На десерт — яблочный пирог, сырники со сметаной и эспрессо с королевским фиником. «Русские» нотки здесь неслучайны: после войны 1812 года наша кухня была на пике моды. Кроме плотного эспрессо, к завтраку предлагают свежевыжатый грейпфрутовый сок и яблочную настойку, которую особенно любил граф. С первого глотка становится понятно почему! По вкусу она как печеное яблоко с корицей — оставляет очень теплое послевкусие и кажется неожиданно десертной. В графском завтраке здорово то, что всё сочетается со всем. Я дополнила масло фиником, сырники — малиновым вареньем со вкусом солнечного лета на даче, а огурцы — своим фаворитом, луковым паштетом. У него выраженный вкус, который интересно дополняет классическую основу. Коктейльная карта состоит из 12 напитков на основе сезонных ингредиентов, а четыре коктейля подаются в особенных бокалах-кувшинках. Благодаря им дегустация превращается в эстетический ритуал. Я попробовала коктейли «Март» и «Июнь». В «Марте» кислинка и пряность ревеня сочетаются с «богатым» вкусом граната, а настоянный на гречихе писко добавляет послевкусие печенья. В «Июне» ключевой ингредиент — лаванда: ее цветки томятся 12 часов, чтобы вкус полностью раскрылся. Их дополняют джин, лепестки персика и нотки жасмина. Перемещение в лето происходит само собой. Ресторан ACADEMIA BAR SHUVALOFF — прекрасное место, чтобы заглушить «шум времени» и почувствовать себя частью красивой эпохи. Если хочется ярких вкусовых и эстетических впечатлений — команда уже начищает для вас серебро 🥄 ⏲️ Завтраки подают в понедельник, среду, субботу и воскресенье по предварительному бронированию в 13:00, 14:00, 16:00 и 17:00 🧾 стоимость завтрака при бронировании более, чем за месяц: 5500 — на одну персону, 7500 — на двоих. 📚 Моховая, 10 ✉️ Саша