Хлебосолье — барское, обхождение — аристократичное, а великое меню «Шаляпина» без сомнений благословил бы Гоголь — щи зеленые с перепелиным яйцом, щука фаршированная под овощным маринадом!

Вот вам мэнуал, как правильно им пользоваться (в следующих частях ждите VOX и Il Lago dei Cigni!). Хит продаж — салат «Столичный». Скрепа! Уходит по 400 порций в месяц. Маст-хэв — блюда из шаляпинской кулинарии для вашей скатерти-самобранки: от пирожков и котлет до пельменей. Всего 4 локации: на Новгородской улице, на Большой Зелениной, на Петровском проспекте и в Репино. Любимое блюдо совладельцев «Шаляпина» . У Ивана Третьякова — это котлеты из бараньего окорока в загородном, рыба по-польски в городском. У Леонида Ноткина — шашлык из зубатки в загородном, биточки из кролика в городском. Блюда-долгожители (в меню с первого дня работы ресторана!). Фаршированный карп — почти холодец: перемолотая рыба в свекольном желе из насыщенного бульона. Судак по-шаляпински — запеченный с яйцом и грибами. Пельмени ручной лепки. Столичный! А также студень, щучьи котлеты, пожарские котлеты, сельдь или форель под шубой. Салат из редиса с зеленым луком, яйцом и сметаной. Борщ, щи из квашеной капусты. И конечно, наполеон, медовик. Выбор фуди (жюри премии «Что где есть в Петербурге» — 2025). Юнона Незванкина, дизайнер интерьера: «В любой непонятной ситуации ресторан "Шаляпин" — лучший вариант. Но лично для меня это топ-место для похмельного настроения или завтраков. Здесь обожаю блинчики, роскошную жареную картошку с грибами и раздел, посвященный котлетам. Мои любимые — щучьи на фермерских сливках с жареным луком. Их подают с пюре из батата и сырным кремом. А шаляпинский борщ — это вообще песня. Наваристый, душистый, в него добавляют фасоль (я такой рецепт больше не встречала). К нему — ароматная чесночная пампушка! После — погулять по Таврическому». Фан-факт! В «Шаляпине» есть царь-блюда для гранд-компаний, например запеченная утка с яблоками и квашеной капустой. Михаил Иванов, сооснователь «Подписных изданий»: «Наверное, чаще всего бываю в «Шаляпине» на Тверской. Предпочитаю русскую кухню и понятную еду, не люблю разочаровываться. Именно такая стабильность меня здесь и привлекает. Кстати, мы с детьми обожаем их кулинарию на Новгородской: это удобно, особенно когда собираешься на дачу на выходные. На завтраках здесь ем либо блины (лучшие в городе), либо яичницу по-шаляпински. Очень мне нравятся щавелевые щи, снимающие похмельный синдром с первой ложки…»