Книги о еде. Ральф Дутли: «Дивная олива. Краткое культурологическое исследование».

Сдуваю пыль с позабытой рубрики, где я рассказываю об интересных книгах, связанных с гастрономией. Ставьте лайк, если хотите видеть её в блоге регулярно :) Устраивайтесь поудобнее. Сегодня поговорим о книге, изучающей культурологическую историю оливы. «Оливковое дерево — неторопливый мыслитель, терпеливый и живучий. Сразу большого урожая оно не принесёт. Жизнь его нетороплива и осмысленна: первые семь лет уходят на неспешное развитие, до тридцати пяти продолжается постепенный рост, урожаи возрастают незначительно. После этого дерево наконец достигает зрелости и плодоносит ещё столетие. Примерно в сто пятьдесят оно начинает стариться, сборы оливок падают, но ещё несколько веков олива держится, принося символический урожай. К тому времени вокруг ствола и корней полным-полно сильных молодых потомков того же самого дерева». Удивительно, конечно, осознать, сколько мыслей и историй создано об этом дереве со времён Античности и Древнего Египта. Это, в принципе, один из самых прославляемых символов средиземноморской культуры. Олива может жить больше 3000 лет; в Древнем Египте второсортное масло использовали для бальзамирования и в строительстве, римляне осмысленно селились на территориях, пригодных для выращивания оливковых деревьев. Французский художник Ван Гог в конце жизни находил себя счастливым, исследуя и зарисовывая оливковые рощи. А французский поэт Жоашен дю Белле сочинил для сборника «Олива» 115 сонетов, при этом цикл «L’Olive» выполнял и другую интересную задачу — он стал частью трактата «Защита и прославление французского языка» 1549 года, который опровергал мнение о французском языке, ранее считавшимся варварским наречием (в середине XVI века наиболее подходящим для стихотворчества считалась латынь). Свилеватый ствол оливы похож на пожилого человека. Звёздчатые волоски листвы «помогают дереву пережить засуху, собирая выделяющуюся из устьиц воду и возвращая её обратно». Оливы опыляются не насекомыми, а ветром! Из сотни цветов в оливки превращаются только пять. А когда оливка подрастает, начинается липогенез: сахар и кислота становятся жирами — маслом. Вам не кажется чудом, сколько информации, смыслов и удивительных фактов собрало вокруг себя это маленькое, древнее и очень полезное дерево? Хочу описать ощущения от процесса чтения: неспешное насыщение фактами, которые будто бы делают тебя чуть богаче. Думаешь: «Ого, оказывается, в 2001 году Франция и Италия запретили торговлю вековыми оливами на законодательном уровне». Или: «Ого, после сильной стужи в 1956 году в Провансе оливковые деревья погибли, но через год дали свежие ростки!». Видимо, поэтому в Древней Греции нельзя было вырубать деревья и разрешалась всего пара пересадок в год. Или вот ещё интересный факт. Вы знали, что процесс осъедобливания оливок состоит из нескольких этапов? «Оливки нельзя есть с дерева. В сыром виде они невыносимо горькие. Зелёные оливки горчат сильнее — их вымачивают 5–6 недель, а чёрные (спелые) — 3–4 недели. Чтобы ускорить процесс, оливки на 10 дней погружают в золу, а потом 10 дней промывают, ежедневно меняя воду. После их опускают в рассол, и спустя неделю они становятся съедобными. Поскольку этот метод изобрёл мсье Пишолин, он так и называется — «а-ля Пишолин». В общем, эта маленькая книжечка на 150 страниц от издательства Ивана Лимбаха — отличная находка. Послевкусие от чтения в моём случае — это острое желание перечитать мифы Древней Греции, найти книгу с письмами Ван Гога к брату Тео и устроить себе как-нибудь сравнительную дегустацию оливок и оливкового масла из разных стран.