#книжное

Почему в Древней Греции оливковое масло было популярнее сливочного? Находим ответ в книге Джеймса Миллера «Еда и эволюция» : «Сливочное масло раньше использовалось только в лечебных целях, греки ели оливковое масло и на нём же готовили пищу. Такое отношение к сливочному маслу было обусловлено двумя обстоятельствами. Во-первых, предпочтениями. Оливковое масло у древних греков было не просто любимым, а культовым продуктом. Если у тебя есть хлеб и оливковое масло, то голодать ты не будешь. Олива была широко распространена в Греции и обильно плодоносило, так что культ оливы и оливкового масла легко объясним. Второй причиной был длительный срок хранения оливкового масла по сравнению со сливочным. Технологией перетапливания сливочного масла древние греки не владели, а добавлять к нему в качестве консерванта соль означало бы испортить вкус. Греки вообще традиционно не злоупотребляют солью, даже при приготовлении сыров. А засоленную рыбу перед употреблением было принято вымачивать в воде для того, чтобы избавиться от лишней соли».