☕️ Кофе-брейк в ресторане:

Перемена Новый проект от команды Duoband на Петроградке — торжественное высказывание на тему русской кухни. Пространство ресторана — иллюстрация того, как мог бы выглядеть современный дворец аристократа — без колонн, лепнины и портьер, но с той же грандиозностью и особым, церемониальным даже духом. Мы решили устроить себе сладкую паузу за чашкой кофе, минуя закуски и основной курс. Обыскали все меню, но десертов не нашли… Оказывается, меню «третьего курса» подают отдельно в конце трапезы, или — по запросу, отрывая лист от большого импровизированного календаря — маленький,очень симпатичный ритуал. Сладкие истории сочинены с долей фантазии вокруг русской темы. Есть и довольно смелые придумки вроде десерта из кваса или пирожных шу с укропом. ☕️ Наш выбор значительно более спокойный: ленинградская булочка с пломбиром [850] и шоколадный десерт с еловыми шишками [850]. Местная выпечка — однозначный фаворит, не зря она стоит первой в списке десертов. Подают булочку уверенно теплой, почти горячей на медной сковородочке. В исходной позиции — строгая вертикаль из филигранной слойки и гладкой кнельки ванильного крема поверх. Дальше происходит магия — выпечка буквально тает под ножом, мягко разделяясь на отдельные волокна, пломбир начинает интенсивно таять, обволакивая хлебобулочную основу и к употреблению у нас уже готова живописная руина с теплым мягким центром и интенсивно хрустящими краем. На относительно нейтральном фоне слойки ваниль в креме звучит не просто интенсивно, а почти оглушающе. Что удивительно — такая яркость совсем не утомляет. Мы ожидали, что на второй половине десерта ванильная сливочность будет уже ощущаться избыточной, но историю спасает текстурная легкость крема. В пару к этой позиции однозначно показан только черный кофе, в данном случае американо [300] — для дополнительного баланса и освежения рецепторов. Шоколадный десерт тоже порадовал, но на фоне первого он выглядит значительно строже и спокойнее. Два идеальных брусочка из тончайших коржей с соразмерной прослойкой крема, холодная кнель мороженого-ганаша, хрустящая вафелька поверх композиции — и все это шоколад. Только небольшая порция варенья из шишек разбавляет общий односложный фон. Акцент в этой истории сделан на игре текстур внутри одного вкуса: плотность и эластичность коржей, воздушная пористость крема, хруст вафли, шелковистая легкость мороженого. В последнем довольно ярко ощущается алкогольный коньячно-ливерный акцент — он придает истории выразительную пикантность, которая классно оттеняет насыщенное шоколадное тело десерта. Сюда в качестве кофейного сопровождения как раз лучше всего подошёл молочный напиток — капучино [350] смягчил интенсивный напор какао и уравновесил его мягкой сливочностью. ☕️ Петроградская набережная, 18 ✉️ Тася