☕️ Колумбийский кофе в Петербурге Разбираемся в происхождении и дегустируем

☕️ Колумбия — моя любимая страна на «кофейном поясе» по ряду особенностей: 🔵 урожай собирают круглый год (находится на Экваторе) 🔵 обработка в приоритете мытым способом из-за влажного климата, внушительное количество экспериментального зерна благодаря активной работе спэшалти-индустрии 🔵 также из интересного — в Колумбии есть свой институт кофе. Там происходит селекция новых кофейных деревьев. 🔵 а один из кофейных брендов официально носит название страны! То есть в регионе есть четкое понимание потребностей спэшалти индустрии, а также более-менее отлаженные процессы выращивания и транспортировки зерна. Если зерно на торгах оценивают выше стандартного — его выделяют как отдельный лот и дают покупателю возможность получить полную информацию об эксперименте. Ну что, давайте виртуально продегустируем несколько образцов зерна и изучим детали? 📌 Начнём с эспрессо на Колумбии Эль Бомбо в кофейне Avgvst. Эль Бомбо — название кофейного кооператива, что находится в регионе Уила. Молодая фермерская ассоциация известна своим кофейным разнообразием и органическим выращиванием зерна. Для региона типична мытая обработка, а во вкусе карамель и цитрусовые. На остывании напомнило брауни с апельсиновой цедрой. Традиционная для кофейни подача эспрессо с таймером в три минуты ожидания поможет начать дегустацию «в тот самый момент». 📎 Рубинштейна, 16 📌 В кофейне Ротация пробуем несколько вариантов напитка от новеньких обжарщиков на рынке, Maccondo Coffee. Интересный парный проект Алехандро Хилон (который родом из Колумбии) и Дины Тумановой, которые совместными усилиями продвигают культуру Колумбийского кофе в городе. У Maccondo интересный выбор действительно редких сортов зерна, которых нет в ассортименте у других обжарщиков. Я познакомилась с Алехандро ещё на фестивале Огонёк в конце года, когда они только-только начинали кофейный путь, а сейчас ребята ставят каппинги во многих кофейнях города и презентуют свой продукт гостям. В Ротации мне сделали кофе с фермы Buenavista , заваренный в фильтре — сладкая чашка с медовым вкусом и легким телом анаэробной обработки. В V60 заварили сорт Guavabanana Forest с фермы Эль Вергель , которая находится по соседству с неактивным вулканом. Расположение обеспечило ферме питательную почву, её природные свойства позволяют экспериментировать с урожаем. В чашке проявила себя яркая вкусовая бомба, по вкусу сильно кислотная и насыщенная. На контрасте с прошлым зерном, этот лот выделяется благодаря внятному вкусу красных ягод. 📎 Каменноостровский, 37 А вы пробовали кофе из Колумбии? Расскажите о своем опыте 📖 💌 автор текста : Викулик