🍄 Майский урожай в десерте: наполеон со сморчками в Animals

Ловим быстротечный сезон первых грибов в неожиданном формате — гастровыдумщики с Некрасова придумали сложносочиненную сладкую композицию с весенним сморчком в главной роли. Грибная история здесь реализована в двух форматах: часть спрятана в тесте коржей, часть красуется снаружи в качестве сладких цукатов. Внешне их легко можно принять за какой-нибудь сухофрукт, тот же чернослив, а во вкусе сморчковый дух угадывается едва-едва — только текстура характерно выдает грибную природу. Отдельного внимания заслуживает воздушный крем с добавлением островного виски — он ощущается полноправной основой десерта, хотя изначально этого ждешь от коржей. Вкус у довольно специфический и об этом предупреждают заранее — алкоголь придает не просто пикантную остроту, а довольно яркий йодистый, землистый оттенок. История на любителя, но как по мне она очень удачно раскрывает грибную тему и делает впечатление действительно природным. Сами слоеные коржи живут в десерте не только в сухом виде поверх крема, но и на самом дне миски — здесь они уже совсем другие, влажные, пропитанные кремом и кофейным сиропом. Десерт получился довольно разнообразным по текстуре — финальный аккорд здесь ставят легкие хрустящие кусочки миндального грильяжа, которым конструкция посыпана сверху. От души рекомендую сочетать наполеон не с чем-то сливочным, а с чашкой фильтра — черный кофе круто дополняет историю, оттеняя сложные грани вкуса. 🌸 620₽ 📍 Улица Некрасова, 60 ✉️ Тася