📍 Новая точка на хлебобулочной карте Москвы —

DNA 🥐 Кафе с собственным пекарским цехом открылось на территории завода « Кристалл » в начале сентября. Ребята поселились в здании бывших ремонтных мастерских и значительно сохранили производственно-технологический антураж помещения: полусбитая плитка, открытый сводчатый потолок, бетонные колонны. Но самое явное напоминание об истории места находится буквально под ногами у сидящих за столом гостей — смотровую яму для авторемонта ребята аккуратно прикрыли прозрачным стеклом, оставив как своеобразный портал в прошлое. Преемственность не только во внешнем облике, но и в самой сути — ребята тоже мастерят, только вместо машинного масла в ход идет сливочное, много сливочного масла. Круассаны крутят прямо здесь, за зеленым полупрозрачным занавесом. Там же формуются тартины и замешивается сдобное тесто, чуть левее пекутся ароматные булки с корицей или кардамоном [по 200₽ за штуку], чтобы потом в два шага оказаться у прилавка, где их расхватывают еще горячими. Меньше двух недель успело пройти с технического открытия, а в воскресный день уже аншлаг. Многие приходят за выпечкой с собой, хотя у ребят вполне комфортабельное размещение внутри. Опробовали на месте здешние сендвичи на собственном тартине и отдельно сам хлеб со взбитым с горчицей маслом [250]. Все сытные опции в DNA — безмясные. Мы дегустировали варианты с тунцом и маринованным луком [500] и грибным кремом с лисичками [500]. Характерная черта для двух позиций — неимоверная сочность. Даже довольно жесткая корочка тартина почти полностью нивелируется насыщенностью начинки. Рыбный сендвич получился более свежим и легким за счет пряного соуса и хрустящего лучка. Грибной же вышел насыщенно сливочным, как будто в нем уместили целый половник бешамель, и внушительно сытным. Тартин сам по себе уверенно хорош, равномерно пористый, в меру влажный и сочный, немного даже напомнил мне любимый вариант из петербургского Брода. С горчичным маслом — нежно, пикантно и очень самодостаточно во всей своей простоте, на зависть многим сложносочиненным закускам. Круассан у ребят, скажу честно, один из лучших на моем опыте [150]. Уточню, что я любитель более сухого вариант выпечки с хрустящей рассыпчатой наружностью и мягкой маслянистой сердцевиной. Ребята пекут именно такой — хруст отменный, крошки фонтаном во все стороны, внутри ажурный воздушный мякиш, сливочный и чуть влажный. С чашкой фильтра — прекрасная лаконичная пара. По кофе выбор пока довольно ограниченный: варят батч на зерне от московских Bloom-n-brew (почти соседи по району), готовят матчу, какао и чай. Создатели DNA характеризуют свой проект как пространство для экспериментов, поэтому не удивляемся, если булочный ассортимент и меню будет меняться и трансформироваться. Желаем успехов и будем следить, как сложится у ребят их творческий путь. 💖 10:00-18:00 📥 Самокатная улица 4с13 🌸 Тася