☕️ Новые завтраки на Петроградке: летняя поп-ап чайная в Красивой

Рюмочные эстеты с Малого проспекта придумали роскошный повод вернуться в бар утром после настоечных посиделок накануне вечером. Ребята пересмотрели формат похмельного завтрака — сделали все традиционно «по красоте», с русским характером и исключительно французским шармом. За вкус отвечает шеф-изобретатель Виктор Гусев . В тарелочках его авторства привычная, казалось бы, классика начинает играть новыми красками. Всё благодаря филигранно подобранным деталям. Например базовые блины — они здесь заварные, на солоде, с небольшим количеством сахара. Тонюсеньких кружевных красавчиков подают с сытными и сладкими топпингами — мы не стали мучаться с выбором и взяли сразу десертное ассорти [450]. Три лота как на подбор: нежнейший лимонный крем с кедровым орешком, домашняя соленая карамель и взбитая сметана с моченой брусникой. Ягодку для последнего выдерживают в местной же настойке — получается такой живой симбиоз кухни и бара, который «провоцирует» еще и на созвучные гастрономические пейринги. Но наш бесповоротный фаворит — цитрусовый крем, какой-то нереальной «ангельской»текстуры , без единой шероховатости, тающий на языке. Хочется есть просто ложкой, но на солодовом блинчике это просто блаженство. Сырники [550] из фермерского творога подают с той же сметаной и брусникой, что в блинном топпинге, но довершает образ легкий заварной крем с добавлением цветочного меда. С ним у нас такая же любовь, как и с лимонным, с первой ложечки — консистенция магическая, шелковистая, чуть тягучая, а медовая суть очень деликатная, работает как приятный нюанс и не перетягивает внимание на себя. Всё работает в красивом тандеме — зернистая основа сырников, кисленькая, лопающаяся на зубах брусника, легкая сметана, мягкий крем и хрустящая крошка овсяного печенья, добавляющая удачный текстурный акцент. Вполне традиционный картофельный драник , здесь тоже разыгран с особым изяществом — к базовому набору ингредиентов добавляют немного жирных сливок для взбивания, благодаря чему кругляши получаются супер-хрустящими снаружи и нежными внутри. Мы попробовали лот с копченой уткой [450] и целой сложносочиненной грибной композицией: подосиновики и вешенки в кремовом айоли и трюфельное масло в качестве звучного ароматического акцента. Получилось очень ярко, выразительно сладко, пикантно и ощутимо жирненько — на роль того самого посттусовочного завтрака горячо одобряем. Обнаружили и совсем уж ностальгическую штуку — бриошь в карамели [450], вариацию французского тоста, отчетливо напоминающую сладкие гренки, которые наши мамы и бабушки жарили в качестве десерта на скорую руку. Подают роскошество с пьяной вишней (которую опьянили тоже собственной настойкой), дробленной фисташкой и шариком сливочного мороженого — вышла максимально сочная история, на удивление неприторная и содержательная. 🫖 Что касается чайной истории , то тут барные кудесники придумали кое-что неожиданное в холодном жанре. Авторских лотов — три [по 300 каждый], все подаются в комфортном прохладном формате безо льда, с акцентом не только на освежающий эффект, но и на вкус. Пожалуй, самый экспериментальный — татарский чай . В основе напитка — молоко, настоянное с обжаренной гречей и черным чаем. Дополняют и без того эксцентричный вкус каплей бальзама, и на выходе получается кисло-сливочная история, отчетливо гречневая и ультра-свежая. Остальные два варианта — это уже безмолочные ягодно-овощные истории: в каркаде с малиной добавили огурец, а в иван-чай с вишней — болгарский перец . Обе комбинации крайне удачные — подбор чайных и овощных основ получился гармоничным и взаимодополняющим, у итоговых вкусов на самом деле хороший потенциал для развития в каких-то коктейльных историях, но и как интересный безалкогольный опыт они работают на ура. 🕰 Чайные завтраки сервируют каждый день с 10:00 до 15:00 🌿 Малый проспект ПС, 66/32 ✉️ Тася #завтраквПетербурге