Открыла книгу «

Искусство вкуса » Бенджамина Вургафта и Мерри Уайт — и зависла на 5 часов. Просто неотрываясь, потому что ну дико интересно и хочется цитировать каждый второй абзац. Оказывается, богатые греки подражали высокой персидской кухне, а спартанцы в то же самое время демонстративно отвергали роскошь. Оказывается, до завоевания Галлии Римской империей, ее обитатели питались просто — небольшим количеством караваев хлеба и большим количеством мяса, зажаренным на углях или палках. Зерно разваривали в каши, а простые лепешки выпекали в колоколообразных печах. Оказывается, римляне редко пекли хлеб дома и чаще покупали его в общественных пекарнях (в 25 году нашей эры в Риме их было около 300!). Кстати, хлеб бывал и специального назначения — например, мог готовиться для плаваний моряков или для воинских походов; а еще для состоятельных граждан — из тонкой муки с чёрным перцем, фруктами или сыром в составе. Оказывается, римская каша «пульс» образца 160 года до нашей эры готовилась из ячменя, сыра, меда и яиц. Ее описал Катон Старший. Оказывается, древний соус гарум, который готовили с участием ферментированной рыбы, чем-то похож на соусы из Юго-Восточной Азии: тайский нам пла и вьетнамский ныок мам. Они создаются при помощи метода, который называется контролируемый автолиз. Оказывается, в римской кухне преобладали кисло-сладкие вкусы. А сахара и подсластителей не было. Оказывается, что персы часто добавляли сахар и в соленые блюда. Оказывается, что в Персии же появилась халва (мед, фисташки, перетертые зерна кунжута). Тут это финики, грецкий орех, розовая вода, шафран. И так далее, и так далее. Наслаждение от открытий гарантировано. Томик нашла в московском «Фаланстере», но он должен быть и в больших магазинах вроде «Подписных изданий». #книжное