Петербург стал городом самого дорого общепита в России! Теперь средний чек в ресторанах и барах составляет почти 7 тысяч рублей

(рост за год — почти на четверть!). Цифры тем более впечатляют, учитывая, что даже в Москве гости оставляли в среднем «всего» по 4 тысячи рублей. Для сравнения, в ресторанах Нижнего Новгорода летом 2024-го нужно было оставить 1100 рублей (+6% за год), а в Казани — 1300 (+8%). Единственным собеседником редакции, которого статистика не удивила, оказался ресторатор Антонио Фреза: В Петербурге культура еды вне дома зародилась гораздо раньше, чем в Москве, и до сих пор поход в ресторан для жителей города является практически всегда повседневной привычкой. Ну а гости города, как и любой из нас в отпуске или командировке, едят в основном вне дома. Такой не номинальный подход к визитам в рестораны обеспечил хорошее наполнение в чеке и, как следствие, его рост. Такой быстрый рост цен именно в Петербурге нельзя объяснить одной инфляцией и ростом отпускных цен поставщиков. Причины следует искать сразу в нескольких специфических для Петербурга факторах. 1️⃣ Туристы и форумы. В отпусках и во время проведения больших мероприятий люди тратят больше, что отражается на среднем чеке. 2️⃣ Низкая база и большое логистическое плечо. В той же Москве цены были изначально выше, поэтому и поднимать их сложнее. Также в Петербурге очень низкая конкуренция среди поставщиков ввиду малого количества пищевых производств. 3️⃣ Культура потребления пищи вне дома. В Петербурге она выше, чем у других городах, что может влиять на цены.