Прекрасная зеленая

: ловим лучшие спарж-бранчи в эпилог сезона ⚡️ 💚 В Своей комнате придумали супрематическую завтрачную позицию с зелеными стеблями в главной роли. В подаче участвуют половинки яйца «в мешочек», тонкие слайсы редиса и соус из черемши — максимальная концентрация всего самого сезонного в одной тарелке. При этом сочетание исключительно гармоничное и понятно-спокойное, потому что по сути это почти традиционный тандем спаржи с голландезом — зеленый соус ну очень похож на французскую классику, такой же шелковисто-яичный, с гладкой маслянистостью и яркой кислинкой. Ну а яркий акцент из черного крупномолотого перца — моя личная жгучая любовь. 🧾 500₽ 📍 улица Декабристов, 55 💚 Другую историю с аспарагусом рассказывают в Банщиках — это уже что-то закусочно-обеденное. Тут бланшированную спаржу запекают со сливочно-сырным соусом а-ля бешамель и пармезаном, при этом побеги умудряются сохранить свою характерную плотность и хрусткость, не размякнуть от переизбытка обработки. Сверху композиция щедро посыпается миндальными лепестками, что для меня стало приятным гастрономическим открытием — оказывается, это идеальный орехово-овощной тандем. Возможно, здесь ещё фокус в насыщенно-сырном общем фоне — на нем оба вкуса по началу звучат ярко, но довольно быстро тонут в нежной сливочности. 🧾 790₽ 📍 Дегтярная улица, 1а 🧺 Тася