Редкий «зверь» из мира кофейной альтернативы: в

Просмотров: 1009
Среда, 10 июля 2024 г.

Редкий «зверь» из мира кофейной альтернативы: в фото

Редкий «зверь» из мира кофейной альтернативы: в

Mantra Bagels & Coffee замечен сифон Этому необычному способу заваривания немногим меньше двух сотен лет. Первый кофейный сифон появился в середине 19 века в Европе, но действительно популярным он стал в странах Азии, в частности в Японии, где даже придумали специальный чемпионат. Процесс в самом деле достаточно зрелищный — законы физики в живой прикладной иллюстрации, лучше любой школьной лабораторной. Устройство для заваривания состоит из двух стеклянных колб, соединенных между собой трубкой и помещенных над горелкой. В нижнюю заливается вода, которая нагреваясь поднимается под давлением в верхнюю, где смешивается с молотым зерном. Когда кофе заварен, горелку выключают, давление в нижней колбе падает, и готовый напиток стекает по трубке вниз, оставляя гущу в верхней. Это, скорее, иммерсивный способ, хотя жидкость в нем и отфильтровывается на финальном этапе — суть процесса все же заключается именно в настаивании кофе. В барном арсенале Mantra — простой стеклянный сифон Hario. Заваривают на выбор Кению и Колумбию , обе от московских обжарщиков Submarine . Мы выбрали Кению с исходным фруктовом-алкогольным профилем. Согласно классическому рецепту, молотый кофе рекомендуется засыпать уже в заполненную водой верхнюю емкость. Ребята же сразу поместили его в колбу, и молотое зерно постепенно заливалось поднимающейся водой, что соответственно увеличило время экстракции. При этом не менее важный момент японской технологии, перемешивание деревянной лопаткой, никуда не делся (считается, что это важно для дегазации). Напиток на выходе получился очень насыщенным и плотным, как будто даже густым — значительно тяжелее фильтра или воронки, сильно ближе к джезве. При этом кислотность чашки не слишком ярко выражена, но и в активную горечь кофе не ушел. Впечатление очень непривычное, гораздо сложнее понять вкус и разобрать на дескрипторы. Вне зависимости от кофейных предпочтений, этот способ точно стоит попробовать просто ради необычного опыта — разнообразить свое восприятие напитка и попробовать знакомое зерно в специфическом звучании (для сравнения, у ребят можно взять кемекс или воронку на том же самом лоте). 🧾 280Р за Кению и 380Р за Колумбию ⏰ Режим работы: 8:00-20:00 📍 Адрес: Некрасова, 2 🫖 Тася