💬 Рыночные отношения:

Торжковский рынок Торговая площадка на Черной речке — относительно молодая по сравнению с теми, о которых мы писали в блоге до этого. Здание базара появилось на Торжковской улице в 1978 году, заменив стоявший здесь прежде Светлановский колхозный рынок. Но несмотря на еще не слишком почтенные года, пространство уже пережило несколько реноваций. Первый раз — в начале 2000-х, когда случилась реконструкция и перепланировка. Второе обновление, уже больше идеологическое, случилось совсем недавно — в 2024 году. Проект преобразования, о котором говорилось еще в 2020-ом предполагал масштабное переформатирование рынка под гастрономическое пространство с ресторанными корнерами, музеем и чуть ли ни отелем. Но «сказочный» план так и не был осуществлен, и Торжковский рынок застрял где-то на полпути, так и не став фуд-холлом вроде Василеостровского или Московского, но и в формат традиционного базара больше не вписываясь. Во-первых — специфический ассортимент. Здесь с привычными фруктами-овощами, базовой молочкой и мясной продукцией соседствуют деликатесные прилавки, премиальная говядина для стейков и, гвоздь программы — живые моллюски и морепродукты: морские ежи, крабы, устрицы, гребешки. Во-вторых, рядом с торговой зоной все же появилось несколько гастро-корнеров: пельменная, чебуречная и еще пара заведений. В-третьих — ценник. Он местами совсем не рыночный, особенно на сезонные фрукты-ягоды: черешня в среднем по 800₽/кг, смородина (черная/красная) и крыжовник — по 1000₽. Абсолютный шок — крымская клубника: лоточки чуть менее 500 грамм по 750₽. В каком-то аффектированном состоянии один такой был куплен. Вынуждена чистосердечно признать — это непередаваемо вкусная ягода, и я почти готова простить ей как минимум трехкратно завышенный прайс. Вкус неистово яркий — похожий я встречала только в сезонных ресторанных десертах (как правило с такой клубникой подают буратту или страчателлу), но была уверена, что там особая звучность достигается благодаря добавлению бальзамика или алкоголя в соус. Здесь же не на что больше подумать — чистая мякоть натуральной ягоды буквально взрывается на языке, шокируя рецепторы и мягко раскрываясь всеми гранями и оттенками. Что еще было опробовано: 🔴 роскошные желтые томаты [650₽/кг] с прилавка Марианны (его легко найти по табличке с именем и горе свежих лепешек и кутабов). Помидоры — песня: плотные, мясистые, сладкие как спелый персик, почти что без воды, с идеальным узорчатым резом — хоть сейчас на ресторанную тарелку. Такой овощ прекрасно залетает без чего-либо вдогонку, но мы взяли на пробу еще и кутаб с зеленью [350]. По вкусу это буквально традиционная армянская лепешка женгялов хац (по форме кстати тоже) — очень похоже на то, что мне доводилось пробовать в Ереване, с сочным тестом, загадочным набором трав и пикантной остротой. Подогретая на сухой сковороде в компании с помидорными ломтиками это суперская история на любой перекусочный случай. 🔵 отличный творог на прилавке 28 [по вполне вменяемому ценнику в 550₽/кг] — нежный-нежный, почти что крем, разваливающийся на хрупкие пласты. Очевидно его снимали, совсем не отжимая сыворотку, поэтому при хранении (и уже в миске) он немного отдает жидкость, но это не портит впечатление. 🟠 ремесленный хлеб и выпечка в пекарне Парадная булка — корнер находится крайнего левого входа в здание. У проекта есть еще одна точка, на Полюстровском рынке, и там же находится основной пекарский цех (на Торжковском — только кондитерский). Ассортимент у ребят богатый: разные виды тартина и ржаных хлебов (все позиции на закваске, культуры выращивают собственноручно), булочки и слойки, в том числе сытные позиции. Мы взяли на пробу тартин с клюквой [280] и классический круассан [170]. Хлебушек отличного качества, с сочной пузырчатой мякотью и мягким вкусом без активной кислинки. Круассан — не что-то выдающееся, но просто уверенно хороший, хрустящий снаружи и нежно-кружевной внутри. 🔰 Режим работы: 8:00-20:00 (по воскресеньям до 19:00) 📍 Торжковская улица, 20 ✉️ Тася