С чем сочетают игристое лучшие сомелье Петербурга?

Спойлер: можно все! И колбасу тюркских народов, и маринованные перцы, и любимые праздничные салаты — ловите рекомендации лучших гастропар на Новый год . Александр Ломака, сомелье ресторана Animals, предлагает самую необычную пару к бокалу Шампани — казы-карта или казык , традиционная вареная «колбаса» у тюркских народов, считается деликатесом: «Соль и безумно нежное мясо хорошо взаимодействовали с кислотностью и более холодным стилем представителей Реймса. Это точно стоит попробовать!» Маргарита Котельникова из «Мечтателей» и победительница нашей премии «Что Где Есть в Петербурге»-2024 («Прорыв года среди сомелье»!) миксует розовое сухое игристое вино и сельдь под шубой , безумное игристое с Этны — с маринованными перцами рамиро, рикоттой и анчоусами, а сладкое розовое игристое из маленькой деревушки Меринья региона Савойя — с шоколадным брауни и соусом из черной смородины. Шеф-сомелье ресторана Drevå Артём Гончаров советует сочетать шампанское со свежим редисом с щучьей икрой (его любимый старт в ресторане BoBo!), красное бургундское игристое из пино нуар — с уткой по-пекински , а Шампань — с едва сладким кокосовым сорбетом с каплей оливкового масла и осетровой икрой, который как раз есть в Drevå. Татьяна Атаян, шеф-сомелье ресторана Regions, рекомендует смело глядеть в сторону новогодних салатов: соленая рыба подчеркнет вкус вина , а высокая кислотность поможет справиться с жирностью майонеза. А еще миксовать игристое с сельдереем, топинамбуром и репой , нарезанными соломкой. Сюзанна Шиндер, шеф-сомелье Big Wine Freaks, выступает одновременно за крепкую базу и экспериментальный нью-вейв! ▪️ Шампань + картофель фри . На картошку, кстати, можно еще икорочку — будет еще вкуснее. Можно красную, но лучше черную. Это база! ▪️ Самым новогоднем сочетанием же является селедочка на хлебе и соленья с бокалом шампанского . ▪️ После загульных выходных — гастропара в духе luxury ugly: «Доширак» с Шампанью . Идеально.