🍒 Садовое настроение в Tytto Bakery: сезонный тарт с черешней

Весь год у ребят на витринах красуются классические открытые пироги с филигранными фруктово-ягодными верхушками. Летом к всесезонным постояльцам (гранатовому, мандариновому и яблочному) присоединяются временные «сожители»: клубничный, абрикосовый и черешневый. У всех сезонных тартов схожая структура, между собой они различаются лишь заглавным ингредиентом. В основе: тончайшее песочное тесто, почти исчезающее под натиском начинки. Под ягодным слоем скрывается нежный творожно-сливовый крем — гладкий, предельно однородный, невесомо-воздушный. Из-за такого легкого наполнения и хрупкости песочного коржа тарт едва держит форму при нарезании, но каким-то чудом у ребят получается отделять довольно ровные кусочки. Ягодную верхушку покрывают глянцевым гелем-желе, который, помимо визуальной эффектности, должен бы придать конструкции немного устойчивости, но это все же не суперклей и ягоды предательски соскальзывают. ✴️ Свой фотогеничный кусочек мы все таки аккуратно подсобрали самостоятельно, хотя и формат сладкой руины не менее живописен. Вкусовая эффектность в конечном счете важнее идеальной картинки — тарт получился настоящей одой сезонной ягоде. Аккуратные сочные половинки черешни — все как на подбор, а благодаря легкой желе-глазури они сохранили не только товарный вид, но и всю сочность. Удачно, что основа тарта предельно нейтральная, так что на её фоне ягодный вкус раскрывается во всей полноте, а упругая текстура мякоти ощущается особенно выразительно. Кстати: в точке на Новой Голландии ребята ввели новый для себя формат мини-тартов вместо стандартной нарезки больших — предполагаем, что такая сервировка будет значительно удобнее той, которую мы застали в корнере в Балагане. 🏷 405₽ 🔰 Малый проспект ПС, 54-56 🔰 Набережная Адмиралтейского канала, 2Т ✉️ Тася