Союз Италии и Грузии в квартале Брусницын — идем в гости к PáDRE KHINKALI

В бистро PáDRE KHINKALI представили интересный гастрономический союз в стиле фьюжн: итальянская кухня — это винная карта, разнообразие сыров, чиабатта и тирамису, а грузинская — мини-хинкали с говядиной или крабом, долмой с уткой и черным трюфелем, оджахури с ягненком и муссом из мацони. Кухней руководит Евгений Далдин (экс-су-шеф Duo Band, Futurist, шеф-повар Regions). Шеф проработал разнообразные блюда в рамках лаконичного, неперегруженного меню. Каждое из них — это авторская интерпретация классических позиций как грузинской, так и итальянской кухни, с современными акцентами и техниками. Одной из первых закусок, которую мы попробовали, стал сыр таледжио с муссом сациви и конфитюром из чернослива [750]. Итальянский сыр с мягкой текстурой и легкой кислинкой гармонично сочетается с насыщенным, орехово-чесночным соусом сациви. Конфитюр из чернослива добавил карамельные нотки, завершая вкусовую композицию. Еще одна примечательная закуска — печеный баклажан с кремом сациви [450], который приятно удивил своей бархатистой текстурой и пикантным вкусом крема на основе специй и трав. Кинза и лимонные ноты освежили закуску и добавили ей приятного, лёгкого аромата. Основной акцент в бистро делают на мини-хинкали . Мы попробовали с крабом, креветками и соусом морнэ [550]. Получилась креативная интерпретация традиционного грузинского блюда, которая вызвала восторг с первой ложки. В порции шесть хинкали, что идеально подходит для «соло-дегустации». Морская начинка чувствуется даже через слой теста, а соус морнэ (бешамель с добавлением сыра) добавляет сливочную текстуру и слегка солоноватую нотку, подчеркивая вкус краба. Также в горячих блюдах стоит выделить долму с уткой [650] и треску с террином из цукини и муссом из базилика [620]. Утка в долме придает блюду насыщенность и плотность, при этом не перегружая его. Треска же в сочетании с муссом из базилика, создает нежное и освежающее сочетание, где мягкий вкус рыбы дополняется мягкой свежестью базилика. На десерт выбрали базиликовый ганаш с малиновым конфитюром [490] — легкий и освежающий, на основе сливочной массы с добавлением базиликового пюре и ярким малиновым соусом. Дегустация проходила в окружении оливковых деревьев, репродукций картин Нико Пиросмани и плёночных кадров, сделанных подругой бистро Анной Грибович. Каждому гостю уделяют внимание, знакомятся по имени и помогают в выборе блюд и напитков. Представляю здесь летние вечера — наслаждаешься видом на Финский залив через распашные окна, и мечтаешь о прогулках по улочкам старого Тбилиси. 📍 Кожевенная линия, 30 ✉️ Викулик