Тартар на восточный лад — дегустируем оригинальную версию классической закуски в Cast

Амбассадоры Среднего Востока с Петроградки собрали на своей тарелке довольно смелую композицию. В центе мясного натюрморта — запеченный костный мозг, довольно сложный и неоднозначный для восприятия гастрономический специалитет. В самом ресторане говорят, что среди посетителей не существует средне-нейтрального мнения по поводу этой позиции — либо восторг, либо тотальное непринятие. Лично я после дегустации определила себя в первый лагерь. Смешение двух совершенно разных мясных компонентов (собственно сырой говядины и печеного мозга) дает сначала приятный легкий контраст температур, а затем нежнейший дуэт фактур. Сама нарезка мяса — одна из лучших на моей памяти, ультра-мелкая, из-за чего создается ощущение не отдельных кусочков, объединеных масляным соусом, а цельной рыхлой массы. Сочетание с довольно жирным мозгом, сочным и чуть тающим, только усиливает это текстурное единство. Сложность лишь в специфическом вкусе последнего — он может элементарно не нравиться, и дело не в качестве продукта, а только в нашем восприятии. Лично я все таки советовала бы рискнуть и попробовать прочувствовать этот интересный гастрономический аккорд. Тем более что для смягчения впечатления к нему придумали дополнение в виде зеленой йеменской аджики — схуга. Соус выкладывают поверх кости, и можно самому решить как им распорядиться: замешать с мозгом, намазать отдельно на лепешку, добавить в тартар. Мне очень импонирует, когда даже в такой простой закусочной истории есть пространство для игры со вкусами и сочинения своих комбинаций. Даже сладковатый дип по типу айоли в самом тартаре сервирован точечно — так у гостя есть возможность попробовать говядину и в чистом виде, и в задуманном шефом сочетании с соусом. Схуг в Cast совсем не похож на аджику в привычном нам понимании — это совершенно не острая, скорее немного пряная смесь из зеленых перцев с добавлением масла, зелени и лимона. При желании им вполне можно нейтрализовать мозговой привкус, но мне понравилось использовать соус в качестве намазки для лепешки. Последняя в очередной раз показала, как круто ребята работают с тестом в его простейших вариациях — в прошлый визит меня покорила воздушная маслянистая пита, а теперь тончайшая хрутская лепешка попала в топ любимчиков. Казалось бы, сложно в этом жанре изобрести что-то особенное, но ребятам удалось в соблюсти настолько удачный баланс толщине теста, текстуре, специях и масле, что нейтральный доп к закуске начинает претендовать на отдельную позицию в меню. 🕰️ 12:00-23:00 📍 Каменноостровский проспект, 10 🍽️ Тася