Тайное открытие в сердце Петербурга — «Сейф»

Новая кофейня, спрятанная в исторических стенах бывшего Сибирского торгового банка, официально открылась в галерее бутиков Grand Palace . Здание, в котором расположился «Сейф», — пример петербургского неоклассицизма. Автор проекта — легендарный Мариан Лялевич , чьё наследие сильно повлияло на архитектурный облик города (торговый дом Ментенса, дом на Розенштейна, 39, доходный дом М.А.Соловейчика, доходный дом Д.В.Быховского и другие). Цоколь, где сейчас наливают фильтр и взбивают молоко для флэт-уайта, когда-то был рестораном «Норд» , а ещё раньше — операционным залом Сибирского банка. Вытянутое пространство, тенистые ложи по бокам и сдержанное сияние позолоты придают месту камерное и немного таинственное звучание. После «Норда» на этом месте открылась кафе-кондитерская «Север» — с собственным производством и характерной северной эстетикой. Интерьер кофейни продуман до мелочей: от брендированной посуды до позолоченных табличек и глубокой тёмно-зелёной гаммы, которая объединяет пространство. Последнее, к слову, выглядит как сцена, где каждый предмет — часть общей режиссуры. «Сейф» делится на два зала. В первом — ростер , где на месте жарят зерно. Далее — просторная барная зона с витриной и сложным профессиональным оборудованием. Второй зал — место для отдыха и встреч: мягкие парные кресла, большие столы, тёплый свет — всё приглашает задержаться. Свет — отдельный персонаж. Он подчеркивает линии, мягко играет бликами по мрамору и позолоте, усиливает контраст между историческим духом и современным дизайном. Меню компактное. Завтраки, горячее (рыба, мясо), закуски вроде гриль-чиза, пасты из цукини, зеленый салат и авторские десерты — всё локально, логично и по центру города более чем лояльно по цене. Самое интересное в ассортименте — замороженные микролоты . Зерна глубокой заморозки (–18 °C) хранятся в индивидуальных пробирках, как артефакты вкуса. Этот метод останавливает окисление и консервирует вкусоароматику в её пиковом состоянии. Готовят такие зерна в воронке Калита — способе заваривания, раскрывающем текстуру и многослойность вкуса. Я пробовала розовый бурбон из Колумбии — результат впечатляющий: максимум тропической сладости, ягодная кислотность и бархатистая, насыщенная текстура. Чашка будто рассказывает историю фермы, где выросли эти зёрна. Флэт уайт — как образец жанра: плотный, яркий, тёплый, с правильной температурой, выразительным латте-артом и балансом между молочной сливочностью и кофейной частью. Из еды запомнились миндальники — сырники на миндальной муке с черничным вареньем и сметанным кремом [455₽]. Подача из трёх плотных сырников с хрустящей корочкой снаружи и нежной текстурой внутри. В каждом кусочке — внимательная работа со вкусом и сочетаниями ягод и крема. Картошка в виде сигары отличная — в меру шоколадная и плотная, с оттенками горького шоколада и рассыпчатой оболочкой. Пространство претерпело интересную трансформацию: теперь каждый элемент словно работает на общее впечатление — удивление и вовлечённость. Здесь можно наслаждаться кофе, прислушиваясь к тому, как здание делится шепотом своих историй. 🕰️ 10:00 — 22:00 ⭐️ Невский, 44 ✉️ Викулик