👁 Тот самый тартар — лаконичная мясная классика в

Beefzavod Планировали просто рассказать вам про каноничную ресторанную закуску, а получился микс из неожиданных находок для идеального вечернего комбо. Первый пункт: собственно тартар. В меню мясного ресторана со своим цехом и лавкой — 4 вида блюда на любой вкус, интерес и кошелек: 🌟 тосканский : ничего лишнего, только оливковое масло, перец и каперсы [750] 🌟 азиатский : пряная версия классики с соевым соусом, чесноком, имбирем и чили [750] 🌟 из вырезки : классическая заправка, как в тосканской версии, но с добавлением домашнего майонеза, цельных каперсов, корнишонов и маринованного лучка [1550] 🌟 из вагю : мраморный лот для особенно требовательных дегустаторов [3600] На нашем столе — тартар в тосканском стиле — чистый вкус говядины, чуть оттененный горчинкой масла и пикантностью черного перца, приятная текстура равномерной нарезки, отменная сочность. Дополнительную опцию в виде дольки лимона в подаче я бы советовала проигнорировать или использовать очень деликатно. На мои рецепторы кислота цитруса подействовала слишком агрессивно, почти нейтрализуя собой звучание мяса. В остальном это очень элегантная в своей аскетичности история, идеальная и для первого знакомства с блюдом и для гастрономической разминки искушенному тартароведу. Второй пункт: местный хлеб — спонтанный микро-репортаж для рубрики «Хлеб и Тася» . Редкий ресторан может похвастаться тем, что сам печет не один, а целых 4 вида хлеба [да еще и булочки для гамбургеров], и все по сути для нужд своей кухни: 1️⃣ Бородинский подают к солянке и борщу 2️⃣ Солодовый идет к паштету и овощному салату 3️⃣ Из деревенского (тартина) делают горячий бутерброд с краковской колбасой и тосты к говяжьему рубцу 4️⃣ Багетом дополняют азиатский Тартар Всю палитру можно попробовать в хлебной тарелке [300] — каждого сорта по паре теплых кусочков с копченым маслом. Последний штрих особенно хорошо сочетается с потрескиванием дров в открытой печи, которую видно почти из любого уголка зала — кухня в Beefzavod открыта буквально на 360 градусов. Хлеб хорош абсолютно весь, но особенно в душу западает солодовый : сладковатый, похожий на бриошь, но более рыхлый и сложносочиненный по вкусу — не пшеничный, не ржаной, ближе к зерновому, даже с легкой гречневой ноткой. Его бы я точно унесла домой — по наличию хлеб можно приобрести в лавке на входе в ресторан. Третий пункт: винный эксклюзив на кранах. Первая же строчка в меню — испанские оранж и темпранильо под именем Fanny Adams . Это собственный проект создателей Beefzavod и команды Real Authentic Wine — вино, подчас экспериментальное, сделанное европейскими и российскими виноделами специально по заказу ребят. Нынешний оранж [490/бокал] — почти что вино из одуванчиков, августовский закат в бокале. Очень характерный представитель своего вида, яркий, свежий и легкий, но сложный и многогранный во вкусе, с ощутимой сырной ноткой в конце, которая исчезает по мере согревания бокала на столе. Лот хоть и далеко не универсальный, тем не менее прекрасно подружился и с красным мясом, и с хлебом и даже с копченым маслом — достойный вышел натюрморт. 📌 Аптекарский проспект, 2 🍽 Тася