📦 Верхушка лета в Gran: собираем плодовый урожай в обновленном меню

Персики на завтрак, абрикосы на десерт — вот и настало время рыжих косточковых 🍊 В утренней карте выбираем сладкую бриошь , на которой помимо обжаренных фруктов красуется еще одно местное нововведение — фондю из горгонзолы. От самого названия можно было бы ожидать просто топпинг в виде расплавленного сыра, но здесь всё организовано более любопытно. Под фондю в Gran подразумевают воздушную сырную пену, которая как бы пуховым одеялом прикрывает основное блюдо. Консистенция невесомая и чрезвычайно хрупкая, одно легкое касание превращает пушистую структуру в полужидкий сырно-сливочный соус — только успевай захватывать кусочек тоста с пенкой, пока она не растворилась. При этом, несмотря на всю свою эфемерность, фондю получилось довольно насыщенным по вкусу, с характерной кисло-сладкой горчинкой. Сырный тандем с персиком сам по себе вполне классический и ожидаемо удачный, но в таком текстурном контексте воспринимается очень свежо и забавно — взгляд на привычную композицию с нового ракурса. 🌸 490Р, утреннее меню действует до 16:00 🧀 Хрустящий новичок в десертном семействе — трубочка с сырным кремом и томлеными абрикосами . Тестовая основа напоминает фило по текстуре, но неожиданная прочность конструкции заставила в этом усомниться. Разрезать десерт приличным способом оказалось почти невозможно. Вывод — саму трубочку надо кушать руками, а вилку оставить для мягких сиропных абрикосов. Обожаю эти плоды в таком виде: скорее припущенные, чем действительно томленые, сохранившие плотность, но отдавшие с соком свою медовую сахарность, кисленькие и свежие — такими они становятся только благодаря тепловой обработке. Отлично доигрывает эту кисло-сладкую историю цитрусовый компонент в сливочной начинке трубочек, очень легкая и уместная нотка. Внутри между слоями теста обнаружилась также дробленая фисташка — подходящая компания для абрикосов и приятное текстурное дополнение. Одна беда: вместе с орехом может попасться скорлупка, советую быть осторожными и сообщать о таких деталях на кухню — десерт достойный, хотелось бы видеть его в наилучшем виде. 🌸 300₽, наличие проверяем на витрине Гороховая улица, 46 🔘 Тася