🍽️ Яркие цветные пасты в Paolo!Сезонный специалитет ручной работы в продуманной сервировке — притягательный повод познакомиться с рестораном, если вы ещё тут не бывали после перемены концепта.

Всё начинается с теста, которое каждый день замешивают вручную: без спешки, на открытой кухне, где пахнет мукой и оливковым маслом. Паста получается плотной, эластичной, и в цветных вариантах её текстура обращает на себя особое внимание. Свекольная паста с козьим сыром [690₽] сразу выделяется — насыщенный рубиновый цвет, плотная текстура, чуть сладковатый вкус теста. Свёкла даёт лёгкий оттенок сладости, который гармонично сочетается с кремовым соусом на основе козьего сыра. Сегменты апельсина в блюде добавляют кислинку и свежесть, а орешки — нужный контраст по текстуре, а также хруст и жареный аромат. Соус немного тает на горячей пасте, делает её обволакивающей, а общее впечатление — сбалансированное и понятное, этот заказ хочется повторить. У лимонной пасты с пекорино [590₽] совсем другое настроение. Цитрусовый аромат раскрывается уже при подаче, в соусе же он выражается деликатно, не кислым ударом, а свежей цитрусовой нотой. Вкус чистый и яркий — сначала лимонная свежесть, потом насыщенность сыра, и в конце лёгкое послевкусие масла и теста. Пекорино даёт солёность и плотность вкуса, а масло и немного сливок связывают всё в единую кремовую текстуру. Тартар из форели с авокадо и бородинским хлебом [790₽] оказался плотным и сытным. Рыба нарезана в меру крупно, без лишнего соуса, чувствуется хорошее качество и свежесть. Вкус слегка солоноватый, с мягкой жирностью форели и нейтральным авокадо, который сглаживает солёность. Бородинский хлеб добавляет выраженный аромат тмина и ржаных зёрен, и вместе с ним тартар выглядит как-то по-домашнему, но это обманчивое ощущение, так как повторить такой рецепт в кухонных условиях — задача не из простых. А на десерт я взяла « Апельсин » [750₽], это имитация настоящего фрукта — аккуратная глазированная сфера с плотной оболочкой. Внутри — лёгкий сметанный крем, неприторный, с выраженной кислинкой, и конфи из брусники. Крем прохладный и чуть сливочный, а глазурь даёт лёгкий цитрусовый аромат. После плотных блюд он звучит легко и освежающе, завершая ужин красивым финальным аккордом. ⭐️ Большая Морская, 34 ✉️ Викулик