Завтрак в Белграде

: Sonder Этот проект очень интересно разобрать в деталях. Начнем с того, что основатели — достаточно известные предприниматели из ресторанного сообщества в Петербурге: Евгения Толмачева (директор по развитию в Verle), Клим Жуков (Ronny, Dzamiko, Gills, Aster, Rene); Максим Сапрыкин отвечает за кофе и обжарочный цех (ex.Гарь и Больше кофе Роастерс), а Кирилл Полукеев (Italy) за гастрономическую часть. Крепкий опыт и структурный подход действительно организовали хороший результат: Sonder — заведение, которое наверное подойдет для любого сценария выхода в город. Тут можно и выпить недорогого (в сравнении) кофе с хорошо продуманной булочкой, и плотно позавтракать чем-то нетривиальным, и организовать рабочую встречу или удаленно поделать ряд задачек — для фрилансеров все организовано хорошо; и остаться на ужин с бокалом местного и европейского вина. 🍞 Про завтраки: Меню компактное, понятное для петербуржцев-москвичей, а для поклонников «Астера» и вовсе предсказуемое — тут есть некоторые пересечения по сочетанию вкусов и подаче блюд и напитков. Фактически, перед нами блюда из яиц в разном исполнении (скрэмблы, бенедикты, авокадо-тосты), завтраки-конструкторы. И — сладкие истории вроде каш и гранол с добавками, сырники, ньокки и френч-тосты. Важно добавить, что большую часть заготовок и продуктов проект делает сам. Включая кофе: здесь есть собственный обжарочный цех. Отдельного изучения достойна витрина с булочками — там замечены круассаны, пончики, даниши и синнабоны — с обильными начинками из крема/орешков/карамели (от 250 до 550 динаров). Меня заинтересовал «мощный» многообещающий банановый пудинг, который подают прямо с противня. Интерьер чрезвычайно необычный: кафе находится в промышленного формата пространстве с высокими потолками, а также имеет понятное и разнообразное зонирование. Присесть можно либо в одном из 5 залов на 3 уровнях. Второй этаж идеально подойдет для всех, кто работает удаленно или планирует встречи с большой компанией. А пространство у винных стеллажей — для тех, кто заглянул сюда на аперитив. Попробовали: ✨ Бенедикт с мортаделлой (890 rsd) Насыщенный по вкусу голландез (интересно, что в составе?) — его прямо хочется упаковать домой, и использовать в блюдах. Я бы на месте ребят задумалась о его продаже в аккуратно расфасованных баночках. Качественная мортаделла, нежесткий хлеб. Но, честно говоря, если бы в составе не было соуса, то блюдо смотрелось бы довольно просто. ✨ Скрэмбл с вёшенками и шпинатом (790 rsd) Вот это уже история посложнее. Над грибами поработали внятно и с душой — интересно просматривается текстура и вкус, они вышли плотными и насыщенными, насколько это возможно. Соус у блюда нейтрально-сливочный, он грамотно связывает между собой ингредиенты — кстати, обратите внимание как хорошо уместно здесь используют шпинат. Текстуру скрэмбла я люблю другую — но это уже индивидуальные штуки. Задумка классная, на пятерку. ☕️ К кофе нет никаких вопросов: это идеальный бэтч брю (350 rsd), сваренный по технологии, насыщенный и без горчинки. Немного удивилась, что яблочный сок был не свежевыжатым, а из баночки. Легкий флешбек в детское и диетическое питание. ☕ Горячих спешалов сразу 4 и все притягивают внимание: ванильный раф и раф какао-мандарин , раф ананас-марципан , и матча личи-вишня . В какао-раздел же добавили редкую позицию с bean-to-bar шоколадом из Вьетнама (все напитки от 350 до 550 rsd). Суммируя: наверное можно сказать, что место сделали отличники. Правда, я читала и негативные отзывы у других авторов на некоторые из позиций. Видимо, чтобы составить более объемную картину, нужно побывать здесь 6-8 раз. Что довольно непросто: чек на двоих с едой — это минимум 3000 динар, то есть место всё-таки не на каждый день, а скорее на особый повод раз в неделю. Хочется ли вернуться сюда? Конечно да! Это вдохновляющее место, да еще и со знакомым гастрономическим нарративом. Но, чтобы чаще позволять себе такие выходы, нужно больше работать и хорошо планировать бюджет — без этого в Сербии никак :) 🕰️ 9-23 📍 Baba Višnjina 35 #завтраквБелграде