Желе из розы и соус из пыльцы: шеф-повар

Валерия Скуратова представила юбилейный 80-й сет в ресторане ЕМ Первое блюдо — аллегория весеннего пробуждения: пастернак со шпинатным муссом и ярким желе из зелени и лимона. Далее — тунец с желе из розы, краб с авокадо и какао. Заключительные закуски переносят в лес: тартар с черемшой, грибами и джонджоли и опаленный лук-порей с кремом из баклажана и гелем из солёной малины. Тема цветения кульминирует в соусе из цветочной пыльцы, сопровождающим зубатку с молодой капсутой. Завершение сета — лопатки молодого гороха и фисташка под шапкой горохового крема и кофейной икры, а также во всех смыслах «золотое» желе из облепихи с алоэ и юдзу. наб. реки Мойки, 84 +79819445077