Знакомьтесь,

Юлий Шилин — это он сочиняет коктейли в Tondo, La Biga и Ro! И нет, не думайте, алкоголь — не единственная сфера его интересов. В свое образование Шилин инвестировал с неистовостью Цезаря: учился на режиссера, на журналиста, на инженера аппаратов пищевых производств и агропромышленного комплекса. Но работать пошел по зову сердца — в сферу гостеприимства . В итальянском Tondo в золотом треугольнике Петроградской Юлий создал авторскую карту коктейлей — и здесь их пьют едва ли не больше, чем вино. Потому что получилось тонко, ультрагастрономично и без эклектики овершейков: к примеру, Milk & Honey — это оммаж на «Пенициллин» с виски, настоянным на обжаренной гречке, а «Французский сицилийский» Шилин задумал с петрушкой, грушей и новоафонским лимоном (абхазский юдзу!). И важно: Юлий вывел в Tondo отдельное меню негрони, где джин на тайском бергамоте встречает самодельный парфюм из пачули, а мескаль — перец, фундук и грецкий орех. В азиатском Ro Юлий с ловкостью Джеки Чана смешивает гимлет, добавляя в него клубнику, томаты и листья шисо, а «Маргарите» выкручивает «умамность» на максимум и оттеняет зеленым чили, сельдереем и яблочным соджу. C дико популярными моктейлями дела в Ro обстоят не хуже: лишенные градуса игристое вино и белый вермут Шилин соединяет с манго и листьями пандана, а безалкогольный джин — с киви и матчей. Сейчас мне интереснее всего экспериментировать с противоположностями, которые на первый взгляд вообще не мэтчатся: груша и петрушка, свекла и мята. В Ro можно попробовать коктейль, в котором эспрессо играет с мисо-пастой и каштановым медом, а в Tondo айва подпевает сельдерею.