Десерт дня: овощная тарталетка Verlé

🥦 Как вам идея десерта из овощей? :) Однако, всё не так очевидно. В миниатюрной форме с, на первый взгляд, незатейливым составом, заключён ансамбль вкусов: в основе песочной тарталетки пат сюкре и два контрастных выразительных слоя. Слой песто со шпинатом и грецким орехом покрыт сливочной шапкой крема из рикотты , украшенной бланшированными спаржей, брокколи и зелёным горошком. Сохранён естественный вкус овощей — они свежие, хрустящие, ароматные. Ни соли, ни перца. Тем не менее, тарталетка не кажется пресной — за выразительность отвечают рикотта и песто. Единственное, что немного разочаровало — песочная основа. Пат сюкре предполагает хрупкое, слегка сладковатое тесто, но в данном исполнении оно оказалось суховатым и чересчур рассыпчатым. Более влажная текстура основы позволила бы прочувствовать композицию целиком, не переключая внимания на отдельные её части. 🔴 400₽ 📍 Каменноостровский, 25 🥦 Викулик